PRODOTTI / ALIMENTI
Applicazioni
I nostri sistemi di farina di semi di carrubo forniscono soluzioni in grado di dare ai prodotti gelato e dessert surgelati le sensazioni di scioglimento e cremosità desiderate.
Le funzionalità della preparazione dei dessert surgelati includono:
- Aggiunge corpo alle bevande surgelate
- Mantenere un’esperienza di gusto omogenea
- Cremosità e ricchezza del gusto
- Resistenza alle escursioni termiche
Le aree di applicazione di SEEDGUM® nel segmento dei dessert surgelati includono:
- Gelato
- Gelato al latte
- Frullato
- Soft ice creeam
- Sorbetto/sherbet
- Granita
- Gelato allo yogurt
- Altre applicazioni per dessert surgelati
Dai latticini freschi, al formaggio spalmabile, alla panna fresca, alle bevande a base di latte, ai budini e ai dessert, SEEDGUM® è l’ingrediente principale di molte ricette di successo a livello globale.
Funzionalità nella stabilizzazione dei prodotti lattiero-caseari:
- Aumento della durata di conservazione del prodotto
- Miglioramento della consistenza dello yogurt e dei prodotti a base di latte
- Fornisce una consistenza caratteristica al formaggio spalmabile
- Benefici salutari e nutrizionali grazie alla possibilità di ridurre gli zuccheri e gli ingredienti grassi
- Offre una consistenza cremosa in bocca ed un buon controllo della sineresi
Le aree di applicazione del SEEDGUM® nel settore lattiero-caseario includono:
- Burro e creme spalmabili
- Formaggi erborinati
- Formaggio, Cheddar e formaggio americano
- Formaggio stagionato
- Formaggio semi-stagionato, continentale/giallo.
- Formaggio a maturazione lenta
- Formaggio morbido non stagionato
- Formaggio lavorato
- Panne e creme
- Bevande a base di latte, a basso pH
- Bevande a base di latte, pH neutro
- Semifreddi, dolci areati
- Dolci non areati
- Latticini freschi e fermentati
- Frullato
- Prodotti vegetali
Combinata con carragenina o gomma di xantano, la farina di semi di carrubo forma un gel e viene utilizzata in diversi sistemi alimentari come agente addensante e in alcuni sistemi di gel come modificatore di consistenza.
Nelle preparazioni di gelatina e frutta, la gomma di semi di carrubo riequilibra i livelli di carboidrati, senza compromettere la consistenza e garantendo stabilità in cottura e proprietà di pompaggio ben definite.
Le aree di applicazione di SEEDGUM® nel segmento della preparazione della frutta includono:
- Farciture di frutta per pasticceria
- Glasse alla frutta per crostate e torte
- Preparati di frutta per altre applicazioni casearie
- Marmellate e gelatine
- Ripples, guarnizioni e salse
- Preparati a base di frutta e yogurt
Le soluzioni di LBG sviluppano zuppe, salse e condimenti di alta qualità con un gusto e una consistenza incredibilmente cremosi.
Funzionalità per la stabilizzazione di zuppe, salse e condimenti:
- Emulsionare, addensare, sospendere
- Fornisce un equilibrio nutrizionale riducendo le calorie
- Sviluppa un’ottima consistenza e una ricca sensazione in bocca
- Stabilizzare ed emulsionare
- Modificare la viscosità
Le aree di applicazione di SEEDGUM® nel segmento della preparazione della frutta includono:
- Condimenti
- Ketchup
- Maionese
- Senape
- Salse e sughi
- Zuppe e brodi
- Pasta e noodles
- Fiocchi di patate
- Pasti pronti
L’uso della farina di semi di carrubo nelle applicazioni di panificazione consente di trattenere l’umidità e migliora la durata di conservazione.
Le aree di applicazione del SEEDGUM® nella panificazione includono:
- Torte e pasticcini
- Biscotti
- Prodotti per la colazione
- Pane
- Meringhe
- Pasta
- Riempimenti a base d’acqua
L’ingrediente perfetto per ogni cosa
La farina di semi di carrubo (o gomma di carruba) è un ingrediente strutturante derivato dai semi della leguminosa carrubo (Ceratonia siliqua). SEEDGUM® è completamente naturale ed è uno degli addensanti più utilizzati nell’industria alimentare, grazie alle sue proprietà funzionali uniche e al suo processo di produzione. Poiché il livello di inclusione richiesto è molto basso, la nostra gamma di prodotti si adatta a un gran numero di alimenti, creando consistenze più morbide e cremose e aumentando la durata di conservazione in modo nutriente e salutare.
SEEDGUM® è solubile solo dopo un riscaldamento a 80-90 C°, a seconda del tempo e del taglio. La viscosità all’1% varia da 2000 a 3500 cps. Se utilizzato insieme alla carragenina o alla gomma di xantano, SEEDGUM® genera un gel, adatto a un’ampia gamma di sistemi alimentari come agente addensante e, in alcuni sistemi gel, come modificatore di consistenza. La sinergia con la carragenina kappa dà origine a:
Rinforzo e flessibilità dei gel di carragenina – Consistenza elastica e sensazione di cremosità in bocca – Prevenzione della sineresi
Una masterclass del gusto italiano
Essendo uno dei più antichi idrocolloidi utilizzati nell’industria alimentare, la farina di semi di carrubo ha proprietà uniche in molte applicazioni: dai gelati, creme di formaggio spalmabili e gelatine alle salse e ai condimenti. Gusti, sapori e alimenti che noi italiani conosciamo bene!
Insieme alla nostra esperienza e conoscienza dei semi di carrubo, il nostro speciale processo di produzione rende la nostra gamma SEEDGUM® particolarmente utile nel migliorare sia la resa che l’efficienza nelle applicazioni finali. In poche parole, rendendo tutto ancora più gustoso.
La nostra miglior politica
Nell’ambito della sua politica di fornire prodotti e servizi di qualità senza compromessi, LBG Sicilia pone l’accento sull’alta qualità dei materiali, delle scorte, del lavoro e dei servizi che acquista per la sua attività.
L’azienda ritiene che il fornitore sia impegnato a promuovere i suoi interessi e il suo successo.
La selezione del fornitore viene condotta con un processo equo, utilizzando i seguenti fattori:
- La qualità e l’affidabilità del prodotto.
- Gli sforzi che LBG Sicilia avrebbe dovuto compiere per adeguare il fornitore agli standard previsti.
- La solidità commerciale del fornitore e la sua capacità di rispettare gli obblighi, comprese le tempistiche e i prezzi.
- Licenze, approvazioni e autorizzazioni nel settore di riferimento.
- Reputazione, esperienza, raccomandazioni e contatti passati.
Niente cose cattive, solo natura
Uno dei nostri punti di differenziazione rispetto alla concorrenza è che non utilizziamo sostanze chimiche nella lavorazione della farina di semi di carrubo (locust bean gum).
Il nostro processo è totalmente naturale ed evita qualsiasi tipo di inquinamento. Lo stabilimento di LBG Sicilia è stato progettato per garantire la massima sicurezza e tracciabilità in ogni singola fase della produzione.
Evitare la contaminazione incrociata e garantire la tracciabilità sono due degli obblighi dell’industria alimentare del futuro. Infatti il nostro cliente ideale è quello che non si limita a confrontare le caratteristiche del prodotto finale, ma dà valore a tutte le garanzie che ci sono dietro.
Ti invitiamo a visitare il nostro stabilimento, per vedere con i tuoi occhi le innovazioni che abbiamo raggiunto in questo campo.
L’aspetto di una grande produzione
Una buona produzione non è solo tecnologia e macchinari. Si tratta di passione e dell’ambizione di creare solo il meglio. Il nostro stabilimento è probabilmente il più automatizzato al mondo per quanto riguarda la farina di semi di carrubo, con un sistema automatico di imballaggio e pallettizzazione che ha una capacità di oltre 4 tonnellate all’ora. Abbiamo anche ampliato la sua capacità produttiva fino a 7.000 tonnellate all’anno. Poiché il processo di macinazione dell’endosperma può influenzare le caratteristiche del prodotto, abbiamo affinato le tecniche più avanzate per produrre SEEDGUM®.
Il nostro processo produttivo controllato assicura che:
- i semi vengono decorticati con successivi trattamenti meccanici multi-stadio, per evitare l’esposizione a sostanze chimiche;
- l’endosperma viene accuratamente separato dal germe, dopo una moderata frantumazione;
- la macinazione dell’endosperma per ottenere la farina è scrupolosa e priva di contaminanti;
- il rapporto qualità/costo è sempre monitorato per ottenere il miglior risultato;
- qualsiasi rischio di contaminazione o di errore umano è scongiurato grazie all’avanzato sistema di automazione e alla gestione dei codici a barre;
- il prodotto non ha contatti con l’esterno durante il processo.
La fiducia viene naturalmente
Poiché produciamo SEEDGUM® in uno stabilimento moderno che utilizza le tecnologie più avanzate, il nostro Technology Lab è una fase cruciale del processo di produzione. Le misurazioni e i test vengono eseguiti attraverso queste fasi attentamente controllate:
- Viscometro analogico/digitale per la misurazione della viscosità
- Microscopio a telecamera
- Reometro per test reologici per la realizzazione di requisiti sensoriali personalizzati
- Colorimetro ottico per impostare la standardizzazione del colore sulle nostre qualità di farina di semi di carrubo
- Spettrofotometro per analisi chimiche sulla nostra produzione
- Misurazione analitica delle più piccole impurità “macchie nere” / “black specks”
Tutti i prodotti sono disponibili anche nella versione biologica, insieme alle nostre certificazioni BRC, ISO 22000 e Kosher.
Qualità extra 100% senza impurità / “specks free”
Per applicazioni esigenti di alta qualità in cui viscosità, purezza e aspetto sono richiesti al massimo.
Imballaggio:
Sacchi da 25 kg. multi-foglio (carta + HDPE) a valvola.
Durata di conservazione:
preferibilmente entro i 18 mesi.
Viscosità
| Soluzione all’1% a 25 C° con mandrino Brookfield RVF n°3 a 20 giri/min. |
| 3000 +/- 200 cps |
Standard microbiologici
| Conta microbica totale | 1000 massimo |
| Muffa e lievito | 300 massimo |
| E. coli | Negativo |
| Salmonella | Negativo |
Granulazione
| su 60mesh | / |
| su 100mesh | / |
| su 140mesh | 0-10% |
| su 200mesh | 40-50% |
| sul fondo | 50-60% |
Chimica
| Umidità | 12% max |
| Cenere | 1% massimo |
| Grassi | 1% massimo |
| Proteine | 7% massimo |
| PH | 5.5-7 |
| Acidi insolubili | 2% max |
| Metalli pesanti | 20 ppm max |
| Galattomannano | 78% min |
| Cadmio | 1 ppm massimo |
| Arsenico | 3 ppm massimo |
| Piombo | 2 ppm massimo |
| Mercurio | 1 ppm massimo |
| Amido | negativo |
| Etanolo | negativo |
Qualità premium
Per le applicazioni che richiedono un’alta viscosità e un aspetto superiore.
Imballaggio:
Sacchi da 25 kg. multi-foglio (carta + HDPE) a valvola.
Durata di conservazione:
preferibilmente entro i 18 mesi.
Viscosità
| Soluzione all’1% a 25 C° con mandrino Brookfield RVF n°3 a 20 giri/min. |
| 3000 +/- 200 cps |
Standard microbiologici
| Conta microbica totale | 1000 massimo |
| Muffa e lievito | 300 massimo |
| E. coli | Negativo |
| Salmonella | Negativo |
Granulazione
| su 60mesh | / |
| su 100mesh | 0-5% |
| su 140mesh | 30-40% |
| su 200mesh | 30-40% |
| sul fondo | 30-40% |
Chimica
| Umidità | 12% max |
| Cenere | 1% massimo |
| Grassi | 1% massimo |
| Proteine | 7% massimo |
| PH | 5.5-7 |
| Acidi insolubili | 2% max |
| Metalli pesanti | 20 ppm max |
| Galattomannano | 78% min |
| Cadmio | 1 ppm massimo |
| Arsenico | 3 ppm massimo |
| Piombo | 2 ppm massimo |
| Mercurio | 1 ppm massimo |
| Amido | negativo |
| Etanolo | negativo |
Qualità standard ad alta viscosità
È adatto per le applicazioni in cui è necessaria un’elevata viscosità.
Imballaggio:
Sacchi da 25 kg. multi-foglio (carta + HDPE) a valvola.
Durata di conservazione:
preferibilmente entro i 18 mesi.
Viscosità
| Soluzione all’1% a 25 C° con mandrino Brookfield RVF n°3 a 20 giri/min. |
| 2800 +/- 200 cps |
Standard microbiologici
| Conta microbica totale | 1000 massimo |
| Muffa e lievito | 300 massimo |
| E. coli | Negativo |
| Salmonella | Negativo |
Granulazione
| su 60mesh | / |
| su 100mesh | 0-5% |
| su 140mesh | 30-40% |
| su 200mesh | 30-40% |
| sul fondo | 30-40% |
Chimica
| Umidità | 12% max |
| Cenere | 1% massimo |
| Grassi | 1% massimo |
| Proteine | 7% massimo |
| PH | 5.5-7 |
| Acidi insolubili | 3% massimo |
| Metalli pesanti | 20 ppm max |
| Galattomannano | 76% min |
| Cadmio | 1 ppm massimo |
| Arsenico | 3 ppm massimo |
| Piombo | 2 ppm massimo |
| Mercurio | 1 ppm massimo |
| Amido | negativo |
| Etanolo | negativo |
Qualità standard, media viscosità
Consigliato per la sua economicità d’uso nelle applicazioni in cui l’alta viscosità e l’aspetto superiore non sono fondamentali.
Imballaggio:
Sacchi da 25 kg. multi-foglio (carta + HDPE) a valvola.
Durata di conservazione:
preferibilmente entro i 18 mesi.
Viscosità
| Soluzione all’1% a 25 C° con mandrino Brookfield RVF n°3 a 20 giri/min. |
| min. 2400 cps |
Standard microbiologici
| Conta microbica totale | 1000 massimo |
| Muffa e lievito | 300 massimo |
| E. coli | Negativo |
| Salmonella | Negativo |
Granulazione
| su 60mesh | / |
| su 100mesh | 0-10% |
| su 140mesh | 30-40% |
| su 200mesh | 30-40% |
| sul fondo | 30-40% |
Chimica
| Umidità | 14% massimo |
| Cenere | 1% massimo |
| Grassi | 1% massimo |
| Proteine | 7% massimo |
| PH | 5.5-7 |
| Acidi insolubili | 3% massimo |
| Metalli pesanti | 20 ppm max |
| Galattomannano | 75% minimo |
| Cadmio | 1 ppm massimo |
| Arsenico | 3 ppm massimo |
| Piombo | 2 ppm massimo |
| Mercurio | 1 ppm massimo |
| Amido | negativo |
| Etanolo | negativo |
Qualità standard, bassa viscosità
Consigliato per la sua economicità d’uso nelle applicazioni in cui l’alta viscosità e l’aspetto superiore non sono fondamentali.
Imballaggio:
Sacchi da 25 kg. multi-foglio (carta + HDPE) a valvola.
Durata di conservazione:
preferibilmente entro i 18 mesi.
Viscosità
| Soluzione all’1% a 25 C° con mandrino Brookfield RVF n°3 a 20 giri/min. |
| 2200 +/- 200 cps |
Standard microbiologici
| Conta microbica totale | 1000 massimo |
| Muffa e lievito | 300 massimo |
| E. coli | Negativo |
| Salmonella | Negativo |
Granulazione
| su 60mesh | / |
| su 100mesh | 0-10% |
| su 140mesh | 30-40% |
| su 200mesh | 30-40% |
| sul fondo | 30-40% |
Chimica
| Umidità | 14% massimo |
| Cenere | 1% massimo |
| Grassi | 1% massimo |
| Proteine | 7% massimo |
| PH | 5.5-7 |
| Acidi insolubili | 3% massimo |
| Galattomannano | 75% minimo |
| Cadmio | 1 ppm massimo |
| Arsenico | 3 ppm massimo |
| Piombo | 2 ppm massimo |
| Mercurio | 1 ppm massimo |
| Amido | negativo |
| Etanolo | negativo |
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Il nostro team di specialisti in alimenti funzionali è pronto a rispondere alle tue domande e ad aiutarti a creare una soluzione alimentare su misura per la tua azienda.